Oma Ellis glasierter Schinkenschmaus aus dem Ofen

1 Schritt

Den Ofen vorheizen.

Den Backofen auf 140–150 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

2 Schritt

Das Gemüse vorbereiten.

Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und in einen ausreichend großen Bräter geben. Das Gemüse gibt später der Sauce einen schönen, kräftigen Geschmack.

3 Schritt

Den Schinken in den Bräter legen.

Brühe und nach Belieben etwas dunkles Bier oder Apfelsaft angießen. Den Schinken auf das Gemüse setzen und den Bräter mit einem Deckel verschließen. Wer keinen Deckel hat, kann das Fleisch locker mit Alufolie abdecken.

4 Schritt

Den Schinken langsam erwärmen.

Bei einem bereits gegarten Schinken von etwa 3 kg sind 1,5–2 Stunden ein möglicher Richtwert. Am besten richtet man sich aber nach den Angaben auf der Verpackung. Der Schinken soll schön saftig bleiben und nicht trocken werden.

5 Schritt

Die Glasur anrühren.

Senf, Honig und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren. In den letzten 15–20 Minuten den Schinken damit bestreichen. Dann die Ofentemperatur auf etwa 200 °C erhöhen und das Fleisch ohne Abdeckung schön goldbraun werden lassen. Dabei gut aufpassen, denn die Glasur kann schnell dunkel werden.

6 Schritt

Den Schinken ruhen lassen.

Ist er schön glänzend und appetitlich gebräunt, den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Anschließend in schöne Scheiben schneiden.

7 Schritt

Die Sauce fertig machen.

Den Bratenfond samt Gemüse durch ein Sieb streichen oder das Gemüse fein pürieren. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss abschmecken – aber mit Salz vorsichtig sein, denn der Schinken bringt schon ordentlich Würze mit.

Guten Appetit!

Oma Ellis Tipp

Dunkles Bier macht die Sauce kräftig und herzhaft, während Apfelsaft ihr eine mildere, fruchtige Note verleiht. Die Honig-Senf-Glasur kommt erst zum Schluss auf den Schinken, denn Honig und Zucker werden schnell dunkel. Bleib also am besten in der Nähe des Ofens und behalte die Kruste gut im Auge, damit sie schön goldbraun wird und nicht verbrennt.