Schweinefilettopf mit Champignons

1. Schritt – Zubereitung

So fängt’s an

Das Schweinefilet zuerst von der weißen Haut befreien, das geht am besten mit einem scharfen Messer. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht zu heiß werden lassen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum etwa 10 Minuten anbraten, bis es außen schön gebräunt und innen noch leicht rosa ist. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Den austretenden Fleischsaft dabei unbedingt auffangen, denn der gibt der Soße später zusätzlich Geschmack.

2. Schritt – Die Soße

Das Herzstück

Im Bratfett die fein gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den gewürfelten Schinken anrösten, bis alles schön Farbe bekommt.

Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden und kurz mitbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen. Sahne, Crème fraîche und den aufgefangenen Fleischsaft dazugeben.

Jetzt die Soße mit Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte sie noch etwas zu dünn sein, einfach ein wenig Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Danach die Soße vollständig abkühlen lassen.

3. Schritt – Jetzt darf’s durchziehen

Fast geschafft

Das abgekühlte Filet in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Das Fleisch in die Soße geben, die gehackte Petersilie dazugeben und alles sorgfältig vermengen.

Nun darf der Schweinefilettopf noch etwas durchziehen. Dadurch verbinden sich die Aromen besonders gut und das Fleisch bleibt wunderbar zart.

Dazu passen frisches Baguette, Spätzle, Klöße oder Reis. Ein grüner Salat macht das Gericht perfekt.

Guten Appetit!

Oma Ellis Tipp

Dieser Schweinefilettopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bereite ihn ruhig schon am Vorabend zu. Dann hat die Soße genug Zeit, ihr volles Aroma zu entwickeln, und du kannst alles ganz entspannt wieder erwärmen, wenn Besuch kommt.